admin, Autor en Nutrisana Educación

25 marzo, 2012

25 Mar 2012

NUTRISANA EDUCACION COLABORA EN MALAGA CON UNA COMISION DE EXPERTOS EUROPEOS

Una delegación de trece expertos que provienen de 12 países europeos, visitan y conocen en Málaga distintas prácticas educativas con el objetivo de analizarlas bajo el prisma de su carácter innovador y de compartir las suyas propias.

Los especialistas en educación proceden de los siguientes países europeos (Austria, Reino Unido, Grecia, Croacia, Italia, Francia, Rumania, Dinamarca, Turquía, Alemania, Letonia y Eslovenia) y visitan Málaga para conocer las experiencias y prácticas innovadoras en materia de Ciudadanía Activa y Desarrollo Sostenible.

Este evento que lleva por título “Prácticas Innvadoras de Educación Ambiental” se desarrolla desde el 26 al 30 de Marzo y está dentro del programa de Visitas de Estudio del Programa de Aprendizaje Permanente (PAP) de la Unión Europea que además suele ser el origen de proyectos educativos conjuntos en el marco de los programas europeos, como las asociaciones escolares Comenius de profesorado y centros, los programas de movilidad de estudiantes Erasmus o Grundtvig para educación de adultos y Leonardo da Vinci para formación profesional.

Está organizada por el biólogo, profesor de FPE y doctorando en Ciencias de la Educación, Alberto Martínez Villar, con el apoyo y colaboración de Forem-A, la Asociación Ecotopía-Educación, el grupo Trans de la Universidad de Málaga, el grupo de investigación en Educación Ambiental de las Universidades de Granada y de Málaga y de Nutrisana-Education.

El proyecto cuenta con la colaboración de las delegaciones de Empleo, Educación y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, así como de las Áreas de Medio Ambiente y Sostenibilidad y también de Cultura y la Delegación de Educación del Ayuntamiento de Málaga que junto con las propias Universidades de Málaga y de Granada (a través de sendos vicerrectorados de Campus y Sostenibilidad y de Relaciones Internacionales), configuran el apoyo para el desarrollo del plan de trabajo de la semana.

Se visitarán entidades, instituciones y experiencias relevantes e innovadoras en el contexto de la Educación y Formación Profesional.

La importancia del tema radica en las conclusiones adoptadas en el 2010 por el Consejo de la Unión Europea en relación a la educación para el desarrollo sostenible. Estas conclusiones enfatizan el hecho de que en el futuro todos los empleos deberán contribuir a la mejora del aprovechamiento de los recursos en una economía con bajo nivel de emisiones de carbono, y ello dependerá en mayor parte de la integración del interés del medio ambiente en las áreas de conocimiento actuales. Por ello es tan importante la educación para el desarrollo sostenible de calidad, en una perspectiva de educación permanente, esencial para la consecución de una sociedad sostenible y es, por ello, deseable tanto en todos los niveles de la educación y la formación formales como en el aprendizaje no formal e informal.

Tanto las instituciones educativas como las comunidades locales, la sociedad civil así como los agentes sociales y las empresas son actores clave del desarrollo y la promoción de estas competencias que se analizan y discuten en esta actividad.

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25 marzo, 2012

25 Mar 2012

EAT AT EASTER. A CULTURAL VISION.

Eating is a basic need. Need food to nourish us. But also, being omnivorous our food must be varied to take advantage of physiologically all the nutrients in food.

The act of eating has not only a physiological function, is also an act full of symbolism. Humans, marked by their culture, select foods as edible and inedible. What is edible in a country, such as a dog in our country is not as it is treated as «partner and friend.»

When we introduce a food in our mouths, we begin the physiological process of nutrition, but in parallel we implement other, equally complex, psychological, ecological, cultural and social. In all peoples and cultures, food choices and diet are often conditioned by a religious prohibitions, considering what is good or bad for the soul and health (Contreras). A certain foods have been given a strong symbolic, according to certain attributes.

I want to focus today on the conditioning ideological, religious, typical of our culture, with strong Christian base, in which certain behaviors are considered sinful or the way to holiness, in the case of fasting. Still, the Christian religion is not the most severe compared with the Hindu, Mohammedan or Jewish.

It is the season of Lent when advised not to eat meat, food loaded with pleasure, and replace it with fish. It was a way to strengthen the spirit, the soul, by Faith. Today we live in a society opulent and rich in foods. Now a days we do not live Lent as 20 years ago, the ideological cultural conditions are changing.

The price of fish is more expensive than meat, but still, at this time we turn to typical Easter meals, many of them with vegetables and fish. Before, the price of cod was very cheap, so we can find it in: salad Malaga, in omelettes, fritters, soldiers of Pavia, ajocolorao in ratatouille, … and the Easter Vigil potage.

Other fish are used to make marinades, also prepared “in yellow”, with almond sauce. Legumes are used with spinaches, pumpkin, potatoes, noodles. Mushrooms, asparagus, aubergines… and with cod.

The desserts (need a good walk to burn off the calories we provide): the torrijas, buñuelos, pestiños, fried milk (with nougat iced from Casa Mira), Easter donuts, hornazo…

We must reflect on our rich cuisine and culture, and enjoy these meals in Malaga, during Holy Week.

Fotos:

Ajoblanco malagueño by Diana Cabrera, Canal Cocina.

Albóndigas: http://www.hojiblanca.com/1305/albondigas-de-bacalao/

Potaje de bacalao by Koldo Royo, Canal Cocina.

Porra antequerana by Sergio Fernandez, Canal Cocina

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21 marzo, 2012

21 Mar 2012

COMER EN SEMANA SANTA. UNA VISION CULTURAL.

Comer es una necesidad básica, necesitamos alimentarnos para nutrirnos. Pero además, al ser omnívoros nuestra alimentación ha de ser muy variada para poder aprovechar fisiológicamente todos los nutrientes presentes en los alimentos.

Pero el acto de comer no sólo posee una función fisiológica, es además un acto cargado de simbología y funciones. El ser humano, marcado por su cultura, selecciona alimentos y viandas, como comestibles y no comestibles. Lo que en un país es comestible, por ejemplo un perro, en nuestro país no lo es pues es entendido como «compañero y amigo».

Cuando introducimos un alimento en nuestra boca, comenzamos el proceso fisiológico de la nutrición, pero paralelamente ponemos en marcha otros, igualmente complejos, del orden psicológico, ecológico, cultural y social. En todos los pueblos y culturas, las elecciones alimentarias y dietéticas vienen condicionadas a menudo, por prohibiciones de tipo religioso, considerando aquello que es bueno o malo para el alma o la salud (Contreras). A ciertos alimentos se les ha atribuido una fuerte carga simbólica, según ciertos atributos.

Quiero centrarme hoy en los condicionantes ideológicos, religiosos, propios de nuestra cultura, marcada el cristianismo, en la que determinados comportamientos alimentarios se consideran pecaminosos o, al contrario, un medio para lograr la santidad, en caso del ayuno. Aún así, la religión cristiana no es de las más severas comparándola con la hindú, la mahometana o la judía.

Es en el tiempo de Cuaresma cuando se aconsejaba no comer carne, alimento cargado de placer, y cambiarlo por pescado. Era una forma de fortalecer el espíritu, el alma, mediante la Fé. En la actualidad vivimos en una sociedad, que aún en crisis, es opulenta y también rica en viandas y alimentos. No se vive la Cuaresma como hace 20 años, no se sustituye tan frecuentemente la carne por el pescado los viernes… y no por ello deja el cristiano, de serlo. Los condicionantes culturales ideológicos son cambiantes.

El precio del pescado es más caro que el de la carne, pero aún así, en esta época recurrimos a los platos típicos de Semana Santa, muchos de ellos con legumbres y pescados. Antes, el precio del bacalao era muy asequible, de modo que encontramos muchos platos con él: ensaladilla malagueña, en tortillitas, buñuelos, soldaditos de pavía, al ajocolorao, en pisto, … y en el potaje de Vigilia o Semana Santa.

Otros pescados se usan para hacer adobos, como el cazón, preparado también en amarillo, el rape en salsa de almendras o a la marinera, las cazuelas de fideos con boquerones o sardinas, el atún en escabeche.

Se usan legumbres con espinacas, calabaza, patatas, fideos. Las setas, los espárragos, las tagarninas, los cardos, la porra, las berenjenas… Sin olvidar las legumbres con tocino de Cuaresma, o sea con bacalao.

Y los dulces típicos, (que requieren de una buena caminata para poder dar salida a las calorías que nos aportan) las torrijas, los buñuelos, los pestiños, la leche frita (que acompañada con helado de turrón de Casa Mira está exquisita), los roscos de semana santa, el hornazo…

Merece la pena pararnos a reflexionar sobre nuestra riqueza gastronómica y cultural, y disfrutar de estos platos en Málaga, durante nuestra Semana Santa.

Foto: Buñuelos de bacalao de Koldo Royo, en Canal Cocina

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14 marzo, 2012

14 Mar 2012

¿QUÉ ES LA DIABETES MELLITUS?

La Diabetes Mellitus es una enfermedad crónica, endocrina o metabólica, que se caracteriza por la elevación de las cifras de glucosa en sangre (hiperglucemia).

Esto es consecuencia de la alteración en la acción de la hormona insulina, que se encuentra en estos pacientes en menor cantidad o desaparece totalmente. Sin insulina, hormona que actúa a modo de «llave» para que entre en la célula la glucosa, nuestro cuerpo no puede regular de forma autónoma las cifras de glucemia, apareciendo una serie de manifestaciones clínicas que nos alertan de la enfermedad y, lo que es peor, de complicaciones a corto-medio plazo si no se trata, pues nuestro cuerpo necesita usar y metabolizar esta glucosa, lo cual no es posible sin la insulina.

Una de las claves básicas en el tratamiento y control de la Diabetes Mellitus es el manejo dietético-nutricional. El diabético ha de conocer qué comer, cuándo, cuánto, cómo… Es un proceso crónico de modo que ha de interiorizarse para llegar a ser plenamente autónomo e independiente.

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4 marzo, 2012

04 Mar 2012

CAMPAÑAS DE PREVENCION. CONCIENCIACION SOCIAL Y FAMILIAR FRENTE A LOS TCA

Por supuesto que no todo está perdido. Hay que informar a padres, profesores y educadores, pero no sólo desde la perspectiva de la enfermedad y su sintomatología, sino desde el punto de vista de la necesidad de crear una autoestima adecuada, y del abandono de ideas que, promovidas por los medios de comunicación, llevan a concluir que la mujer del siglo XXI debe ser físicamente «perfecta».

Las comidas que antes se realizaban en el seno de la familia, hoy en día se llevan a cabo en lugares de trabajo, colegios y fuera de casa en general, no existiendo control sobre la ingesta que realizan niños y adolescentes.

Se proponen distintas estrategias:

1. Expresión de sentimientos negativos: En el ámbito familiar y social. Debe ser una comunicación donde la expresión de sentimientos negativos no provoque el rechazo ni deteriore las relaciones familiares e interpersonales. Donde se omita la crítica destructiva, y la carga de intencionalidad.

2. Fortalecimiento de la autoestima: Es conveniente adiestrar a los padres en el fortalecimiento de la autoestima de sus hijos, en la medida en que la baja autoestima es un factor de riesgo para el desarrollo de TCA, tratando de magnificar el alcance de pequeñas o grandes metas, y de minimizar los errores o fracasos.

3. Escucha activa: Fomentar la escucha y la tolerancia, haciéndolas compatibles con normas educativas consistentes, sin hacer Hincapié únicamente en lo negativo, con normas coercitivas y punitivas. Hay que prestar atención a las situaciones de estrés, problemas que no se han podido afrontar, conflictos en la familia, un fracaso amoroso o un incidente con los compañeros, ya que es posible que piensen que esto no habría ocurrido si su cuerpo fuera de otro modo.

4. Apoyo familiar: Si el adolescente se siente apoyado por sus padres y tiene asertividad suficiente, solucionará con más éxito los problemas que le surjan durante su socialización. Los miedos de origen evolutivo entre los que se encontraría el miedo al rechazo social aparecen al inicio de la adolescencia, pudiendo ser consecuencia de un aspecto físico que no se ajusta al ideal. Estos miedos se atenúan si se cuenta con un ambiente familiar atento a las necesidades de los hijos, positivo, que proporcione seguridad, consejo y apoyo sin caer en la sobreprotección.

5. Mayor implicación en la educación alimentaria: Se propone una mayor implicación de los padres en el control/educación alimentaria. Para ello es recomendable que al menos se efectúe una comida al día en familia intentando que la experiencia sea agradablemente percibida por los hijos, mediante la creación de un clima distendido y cordial.

6. Factores de vulnerabilidad: Los padres tienen que ser conocedores de los factores de vulnerabilidad de los trastornos alimentarios. De esta forma serán capaces de adelantarse informando a sus hijos sobre la naturaleza y los peligros de los prejuicios contra las diferentes constituciones corporales, informando sobre lo inadecuado de los mensajes críticos para con la obesidad emitidos por los medios de comunicación. Es fundamental evitar la colaboración con este tipo de mensajes, no propiciando la adopción de dietas salvo prescripción del médico o del dietista-nutricionista, y bajo el seguimiento por parte de estos profesionales. Además hay que decir que a los adolescentes no se les suele poner a dieta para adelgazar, si es necesario se les educa mediante recomendaciones sobre alimentación saludable, dada la peligrosidad de realizarlas en esta edad.

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4 marzo, 2012

04 Mar 2012

MANIFESTACIONES CLINICAS QUE NOS ALERTAN DE TCA, ANOREXIA

Los requisitos que la Asociación Americana de Psiquiatría estableca para un diagnóstico de ANOREXIA incluyen:

1) Rechazo a mantener un peso corporal normal (pérdida de peso para mantenerlo por debajo del 15% respecto al fisiológico o incapacidad de mantener un peso suficiente para la aparición de la menarquía o primera menstruación).

2) Temor intenso a ganar peso o a ser gruesos aunque se tenga un peso inferior al normal.

3) Distorsión en la manera de percibir el peso, la forma o el tamaño del cuerpo.

4) En las mujeres amenorrea, desaparición de la menstruación.

No todo está perdido y por ello hemos de estar alerta, conociendo los signos, síntomas, las conductas y problemas que afectan a quienes lo padecen para poder tratarlas rápidamente.

Conductas características:

· Realizar dietas muy severas: comer extremadamente poco, evitando ciertos alimentos por considerarlos «prohibidos».

· Rituales obsesivos en la alimentación:

o desmenuzar los alimentos en porciones excesivamente pequeñas, saboreándolos lentamente, para finalmente haber ingerido una escasa cantidad en el mismo lapso de tiempo asignado a la comida.

o preparar comida para otras personas con el objeto de «llenarse visualmente»

o controlar permanentemente las calorías ingeridas (memorizar las cal. de cada alimento según tablas, escudriñar los envases, utilizar calculadora, llevar agenda calórica)

· Evitar concurrir a reuniones donde pueda verse obligado a comer, recurriendo a todo tipo de excusas, a veces ridículas.

· Actividad física excesiva.

· Esconder su cuerpo bajo ropa muy holgada, evitando trajes de baño, y es que se ven gordas..

· Usar colores oscuros en la vestimenta, para parecer más delgada.

· Abuso de edulcorantes.

· Pesarse varias veces al día, desnudo y con balanzas exactas. Tener balanza propia, comparando con otras.

· Puede haber episodios de ingestas compulsivas de comida (atracones) y luego se recurre a conductas compensatorias como vómito provocado o uso de diuréticos y/o laxantes para eliminar lo ingerido. En este caso en particular se habla de Anorexia Nerviosa de tipo «Bulímico» o «Bulimarexia». Si el paciente nunca tuvo episodios de este tipo, se habla de Anorexia Nerviosa de tipo «Restrictivo».

· Ayunar periódicamente, en ocasiones durante varios días.

· Constante preocupación acerca de la comida. Discurso monotemático; las conversaciones giran alrededor de ciertos temas recurrentes: las calorías, el peso, las dietas.

· Contemplarse a sí mismo en toda circunstancia en que se halle frente a un espejo, vidrio o cualquier superficie que refleje su imagen. Análisis exhaustivo de las formas corporales, les obsesiona la cintura y la barriga.

Signos Fisiológicos Corporales – Síntomas:

· Disminución de peso significativa con atrofia muscular y prominencias óseas (ej.: costillas y escápulas visibles).

· Excesiva sensibilidad al frío.

· Piel pálido-amarillenta, reseca. Puede haber acné y pérdida significativa del cabello, debido a anemia y trastornos hormonales.

· Debilidad y mareos.

· Palpitaciones. Ritmo cardíaco alterado, hipotensión.

· Calambres musculares.

· Halitosis (mal aliento).

· Agrandamiento de las glándulas parótidas.

· Constipación.

· Meteorismo (gases intestinales).

· Trastornos auditivos (sensación de un «eco») por pérdida del tejido graso en áreas específicas del oído.

· Propensión a las infecciones debido a inmunodeficiencia (anginas a repetición, bronquitis, resfriados frecuentes, ganglios palpables).

Trastornos en la esfera psíquica:

· Alteraciones en el carácter: ira, irritabilidad, agresividad.

· Inseguridad, sensación de incapacidad para desempeñarse en innumerables tareas (ej.: conducir automóviles, disertar en público, rendir en exámenes).

· Sentimiento de culpa y autodesprecio tras la ingesta de comida.

· Ansiedad desmedida. Frecuentes casos de tabaquismo.

· Insomnio.

· Aislamiento social.

· Desinterés sexual.

· Dificultad de concentración y aprendizaje.

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4 marzo, 2012

04 Mar 2012

LA ANOREXIA COMO TCA, ORIGEN ANCESTRAL.

La Anorexia es una enfermedad seria, un del Comportamiento Alimentario, TCA. Existe desde antiguo, desconociéndose su prevalencia hasta hace relativamente poco tiempo, con distintas connotaciones entre las que destaca la religiosidad y el misticismo.

Santa Liberata (Santa Wilgefortis), hija del rey de Portugal, es considerada santa patrona de las mujeres que desean verse libres de casamientos conveniados, tras haber renunciado a su cuerpo de mujer, afeándose, adelgazando en extremo y cubriéndose de vello, tras férrea y persistente restricción alimentaria como rechazo por haber sido obligada a contraer matrimonio con el rey moro de Sicilia. Ello la llevó a ser crucificada por su padre y después canonizada.

Probablemente Sor Juana Inés de la Cruz, poetisa española del siglo de oro, autora de obra de contenido religioso, fue anoréxica restrictiva. Santa Catalina de Siena, nacida en 1347, refiere ya a los siete años su primera visión de Jesús y al mismo tiempo comienza a rechazar la comida, se impone penitencias, renuncia al mundo, y en la adolescencia ya sólo se alimenta de hierbas y algo de pan. Las hierbas con toda probabilidad serían laxantes para purgarse, al igual que la caña que utilizaba para producirse el vómito, precedido a veces de atracones. Llegó a ser consejera del papa Gregorio XI en Avignon. Tras fracasar en sus intentos para impedir que se consumase el Cisma de la Iglesia Católica, dejo de alimentarse y muere al poco tiempo.

Hace 25 anos, en los Servicios de Psiquiatría se presentaban en sesiones clínicas casos de Anorexia Nerviosa como rarezas clínicas para la mejor formación de los médicos residentes. En la última década la prevalencia de TCA se ha disparado hasta el punto de constituir una auténtica epidemia.

La mayoría de anorexias que se diagnostican hoy día son chicas adolescentes ( y cada vez más chicos) muy influidas por una sociedad que prima en exceso la belleza y la imagen, partícipes de una civilización consumista, despilfarradora y superficial, en la que otros valores se transmiten machaconamente en medios de comunicación con un enorme poder, como la televisión o las revistas de moda. En nuestra sociedad occidental, la estructura familiar y sus tradiciones tienen un escaso poder contenedor frente a la insistencia subliminal y abierta de mensajes que identifican «cuerpo diez» con felicidad.

Ante la epidemia de trastornos alimentarios que padecemos, deberíamos ser muy críticos con el modelo de sociedad que hemos creado y padecen nuestras adolescentes.

Deberíamos preguntarnos ¿Qué tasa de prevalencia cabe esperar de Anorexia o Bulimia en los países subdesarrollados que padecen hambre endémica? ¿En caso de detectarse casos, qué interpretación cabría hacer de su causalidad?

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10 febrero, 2012

10 Feb 2012

Nutrición, lo que comemos

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10 febrero, 2012

10 Feb 2012

Diario de una Anorexica Parte I

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9 enero, 2012

09 Ene 2012

PROPOSITOS DE AÑO NUEVO

Comienza el año y este con nuevos propósitos. Uno de los más repetidos está relacionado con nuestra salud y con nuestra alimentación: «esto no puede seguir así, me pongo a dieta ya»… Os propongo introducir las legumbres en nuestra dieta cotidiana pues están muy relacionadas con la alimentación saludable. De hecho, hay una relación causa-efecto entre obesidad-abandono del consumo de legumbre.

Bien, paso a explicarme. Las legumbres son alimentos de origen vegetal, ricas en hidratos de carbono, proteínas, alguna (como la soja) en grasas insaturadas (saludables), y por supuesto también poseen vitaminas, minerales y fibra.

Son alimentos muy completos, siempre que sepamos cómo prepararlas para que así sea. Los humanos necesitamos las proteínas (para construir tejidos, defensas, reparar lesiones etc) y que éstas posean aminoácidos esenciales en la cantidad justa. Esto es fácil de lograr en las proteínas de origen animal, con lo cual las aprovechamos muy convenientemente, pero tienen una pega, que en los alimentos de origen animal encontramos también grasas saturadas en una cantidad destacable. En las legumbres si encontramos ácidos grasos, son insaturados, pero no tenemos todos los aminoácidos esenciales que precisamos para nuestro metabolismo. ¿Cómo solucionar esto? sencillo como han hecho nuestras madres y abuelas, ofreciendo otros alimentos como pan, patata, arroz…

Traduciendo esto a nuestra mesa usemos legumbres, con las verduras que nos apetezcan, aceite de oliva con moderación y mezclémoslas con arroz, patatas, pasta o un trozo de pan.

Y de postre para sacarle el máximo rendimiento al hierro que poseen, una fruta con vitamina C como naranjas, mandarinas, kiwi, fresas… Dejemos los yogures para otra ocasión.

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